2.小米蒸排骨:小米洗凈，浸泡20分鐘；將豬排放入滾水中焯壹下，去腥去血；將焯水的豬排放入碗中，加入適量的六月郫縣豆瓣醬、姜沫、米酒和適量的鹽，攪拌浸泡近1小時；取壹個圓碗，將泡好的豬排沿瓷碗排列，將泡好的小米倒入放有豬排的碗中，將泡好的液體倒入放有豬排和小米的圓碗中，放入炒鍋中燒開，轉小火燜30分鐘，關火燜30分鐘。
3、鮮蒸排骨:切壹小塊排骨煮3分鐘，水開時取點米酒。撈起洗凈，用姜絲和除澱粉外的所有調料腌制1小時；將毛竹、平菇切片，香腸切條，鋪在菜底；在上面疊上排骨，淋上腌制好的排骨汁，蒸30分鐘；將蒸好的排骨過濾出汁，加入壹些味精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上。