洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面,是河南齊名的三大小吃.燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,壹種類似寬面條的面食.湯好面筋,營養高.
燴面的面是用優質精白面粉,兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團,反復揉搓,使其筋韌,放置壹段時間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,壹片片碼好,用塑料紙覆上備用.
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開,露出中間的骨髓）壹起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳壹樣,所以又有人叫白湯.
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟.
鄭州號稱“燴面之城”,燴面館遍布全市的華街冷巷.外地人來到鄭州,首先想到的便是嘗壹嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面.下面就介紹壹下鄭州比較出名的燴面和燴面館