(2)醬料配方:1.5公斤鼓醬、200克蒜末、200克香油、200克芝麻醬、100克蔥花、400克生姜、400克白糖、100克白酒(50℃)和適量鹽。
加工流程為屠宰、初加工→入餡→燙肉→入餡→結冰→烘烤→上油。
作業操作
(1)按常規方法宰殺放血，去毛，凈肛，剁去翅尖和小腿，泡洗，瀝幹水分。
(2)填料
按配方將五香粉或醬放入鴨體腔內，使其均勻分布於體腔內，並鎖緊切口。
(3)燙傷
用70℃左右的熱水洗鴨體表。
(四)掛糖色
取100克麥芽糖加0.5公斤冷開水制成麥芽糖溶液，將此糖溶液塗於鴨體表，懸掛晾幹。
(5)烘烤
將帶幹皮的鴨坯送入烤箱，小火烤20分鐘。待鴨身幹透後，升溫至200℃，翻轉鴨身，將胸部轉向燃燒器，烤25-30分鐘，至鴨身呈鮮紅色，即可取出。
(6)刷油
在烤鴨表面刷壹層花生油，即為成品。