1，化學反應:胭脂蓮藕的主要成分是紫甘藍和蓮藕。紫甘藍含有壹種叫花青素的天然色素，在酸堿環境中會變色。花青素遇到酸性物質會從紫色變成紅色，這是胭脂蓮藕呈現美麗紅色的關鍵。
2.配料的物理性質:在熱燙和浸泡食物的過程中，要註意溫度和時間，避免蓮藕過熱軟化或色素滲透不足。適當的火候和時間可以保持蓮藕的酥嫩，同時使色素均勻滲透到蓮藕片裏。