1，薺菜
春季蔬菜首選薺菜。選擇不帶花的薺菜，這樣嫩滑可口；薺菜吃的時候不要去根；薺菜不宜久煮。
2.生菜；萵苣
生菜不宜過鹹，烹飪時不宜放鹽過多，會影響其口感。生菜不應在銅制器皿中烹飪或儲存。
3.韭蔥
韭菜據說春天香，夏天臭。此時的韭菜鮮嫩可口。
4.豆芽
春天可以多吃黃豆芽和綠豆芽。熱鍋炒黃豆芽，炒綠豆芽的時候加壹點醋。
5.香椿
香椿是春天的時令菜肴。香椿的揮發性氣味很好聞，有很多種做法。