面粉，是指面團在壹定的溫度和濕度條件下，讓酵母充分繁殖和產氣，促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。
熱湯面可以簡單理解為熟面團。就是用80-100度的開水，直接倒進面粉裏，面筋變軟，面粉就“熟”了。待稍微冷卻後，將手和面混合。訣竅是倒水，用筷子快速攪拌成絮狀，最後揉成面團。
熱湯面的特點是很軟，半透明，有粘性，和面的時候很容易粘手粘鍋。不需要醒發就可以直接加工，口感軟嫩，沒有嚼勁。常用於糖糕、蒸餃、蒸餃、鍋貼，以及各種菜角、菜盒、肉盒。