2、雞翅，雞爪用清水浸泡半小時去血水，雞爪去趾切半，雞翅兩邊用刀。鍋中放入適量清水，倒入雞翅和雞爪，加入姜片和1勺料酒，大火燒開，焯水2分鐘。
3.鍋熱時倒入適量食用油，放入切好的姜片翻炒至香。這壹步至關重要。熱油可以更好的炒出姜的姜味，再加入小米辣和1勺郫縣豆瓣，炒出郫縣豆瓣的紅油。
4.倒入雞翅和雞爪，轉小火翻炒，讓每壹只雞翅和雞爪都均勻沾上醬汁，再倒入少許料酒和醬油翻炒約1分鐘，這樣雞爪和雞爪更入味。最後倒入1聽啤酒大火燒開，再轉小火燉20分鐘左右，至汁液稍收。