準備食材。(也可以選擇鱸魚、黑鯛、黃鯛、鯽魚等。)
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石斑魚要清洗幹凈，去掉魚肚裏的黑膜。
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將石斑魚切成大塊，魚頭對半切開。
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冬瓜去皮，切片，生姜切片。
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鍋熱倒油，姜片煸香，倒入魚塊。
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用大火把魚炸熟，然後再把魚燉熟。燉出來的魚湯比較濃，不容易散。
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倒入沒過魚塊的冷水中，加入當歸、枸杞、蔥結。
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大火使魚湯變成乳白色。
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倒入冬瓜，燉至軟爛，再加入1湯匙鹽調味。
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肉嫩的魚湯是燉的。
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技巧
魚湯是用冷水燉的。先用猛火燉乳狀魚湯，然後加入蔬菜再用中火燉魚湯。