1，將瘦肉清洗幹凈，切成薄片，用溫水泡壹會，撈出瀝幹備用。
2.鮮筍焯水後用冷水浸泡5小時，中間記得換幾次水。
3.取出泡好的竹筍，瀝幹水分，切成薄片，蒜苗切成段備用，蒜瓣搗碎切成丁，姜切成素，幹辣椒切成段備用。
4.將鍋裏的油加熱，放入臘肉翻炒至臘肉變色，取出煎好的臘肉。
5.加入姜、蒜瓣、花椒、幹辣椒翻炒出香味，然後加入處理好的竹筍，倒入壹勺蠔油、醬油，加入壹勺鹽翻炒均勻，再放入炒好的臘肉。
6.加入切碎的蒜苗，攪拌均勻，直至蒜苗破碎。出鍋前加入適量雞精。