1、五柳菜是將酥姜、_頭、青木瓜、紅蘿蔔、青瓜切成絲，再用白砂糖和米醋腌至而成，色澤鮮亮，味道酸爽甜脆，是廣府傳統夏日的醒胃涼菜。五柳是指廣東壹種特別的腌菜，專門用來做五柳蛋、五柳魚。
2、制作材料：主料：醬瓜絲、蕎頭絲、酸姜絲、醬姜絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲。調料：番茄醬、山楂醬、紅油米水。
3、特色：色澤鮮紅、酸甜帶鹹、層次豐富、香味濃郁、回味無窮。
4、做法：五柳味源於粵菜中的五柳溜鯇魚。所用原料為醬瓜絲、蕎頭絲、酸姜絲、醬姜絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲等，並采用番茄醬、山楂醬、紅油米水進行調味。