巴爾醬是指芝麻醬的比例，20%芝麻，80%花生，俗稱巴爾醬。還有三七醬，也是這個意思。因為花生醬在醬料中的比例比較大，所以芝麻醬中的花生味比較濃。現在市面上賣的叫五五醬，就是芝麻醬和花生醬的比例是50/50。巴爾醬是老北京胡同裏非常有特色和正宗的食物。
巴爾醬的制作方法:花生醬和芝麻醬的比例為2: 8，即2份花生醬和8份芝麻醬混合均勻，然後加入“飼料水”攪拌。飼料水的配方是:大料、桂皮、香葉、茴香，水煮開，煮幾分鐘。然後等待溫度下降，然後慢慢倒入上面準備好的巴爾醬中，朝壹個方向攪拌，直到達到滿意的稀薄稠度。用這種方法制得的芝麻醬味道更香更可口。