特點:經過幾個小時的鹵制，牛肋排肉軟爛，造型美觀，香辣可口，取菜時可按意境菜的標準增加用餐氛圍，銷量火爆。
前期處理:牛肋排自然解凍，用流水沖走，可以去除牛肋排中的腥味。拍100克生粉，放入50%油溫的色拉油中炸至金黃色，取出控油。
如何準備辣鹵！
原料:色拉油1800g，姜塊120g，蔥段120g。雞架1800g，豬腿骨1500g。
調料:幹川椒500克，山奈10克，草果10克，八角18克，花椒、豆蔻15克，丁香、山姜各6克，砂仁、山姜各8克，桂皮4克，胡椒、山藥各4克。
調料，雞精18g，紅曲粉48g，玫瑰酒80g，鮮湯6000g，醬油580g，冰糖18g。
生產方法:
1.將雞架和豬腿骨放入冷水鍋中煮沸。撇去血沫，撈出用流水沖洗幹凈備用。
2.將所有香料用清水浸泡10分鐘，取出控水。
3.鍋裏燒油，油燒至五成熱，放入蔥段，姜片煸香，放入所有調料翻炒均勻，然後倒入鮮湯雞架、豬腿骨、冰糖、雞精、精鹽、玫瑰酒、生抽、紅米粉煨三小時。
特別說明:由於湯汁粘稠，牛筋腌制兩個半小時時，要不斷晃動鍋，防止牛筋糊底。