食譜做法:
1.除垢。竹筒魚的鱗片又薄又多，剝的時候壹定要小心。
2.從後面開手術，把魚和脊骨分開，去掉脊骨。如上圖。
3.將魚背部切成刀花，用少量鹽和玉米粉將整條魚均勻塗抹，腌制5分鐘。
4.姜、蔥切絲備用。
5.鍋裏的水燒開後，把魚放在鍋裏蒸5分鐘。如果魚盤是瓦盤，最好把空盤放在鍋裏預熱壹分鐘，然後蒸魚。
6.把盤子裏的水倒掉，把姜絲和蔥花鋪在魚上。
7.把鍋裏的熱水倒掉，擦幹，倒入適量的食用油加熱。小心不要燒食用油，直到它開始冒煙。將熱油倒在姜蔥絲上，倒入生抽。結束了。