公雞1500g重慶辣椒1500g
花椒自帶適量菜籽油約500g。
豬油50克，生姜適量
重慶椒麻雞的步驟
重慶椒麻雞11做法圖解。適量混壹點紅色會更好。這辣椒壹定是重慶產的才好吃。切成馬耳朵。我用剪刀剪的。
重慶椒麻雞做法圖解22。把雞切成小塊，“把雞和牛肉豎著切”，不要太碎不然會變成渣，太大不夠好吃。切好後用料酒、鹽、蛋清、澱粉腌制。
重慶椒麻雞33做法圖解。菜籽油加熱，(我加了自己的豬油，適中，太油膩，不太香)然後雞炸，壹定要炸。妳要的是油炸的感覺。翻炒大約三分鐘。差不多完成了。用漏勺把鍋裏的油瀝幹。
重慶椒麻雞做法圖解44。炸雞塊的油然後被用來炒辣椒。先將姜和辣椒炒香，辣椒快速炒香。
重慶椒麻雞55做法圖解。辣椒掐斷後，迅速倒入雞肉翻炒。大約壹分鐘，嘗壹下鹽，妳就可以出去了。也可以加點雞精，讓它變得新鮮。
重慶椒麻雞66做法圖解。其實這道菜很簡單。雞最好是不到壹歲的公雞，因為炸的時間短，太老的雞達不到效果。其次，只有重慶的氣候和光照，才能讓辣椒長得更香更辣。
不要放蔥和蒜，會改變這道菜的味道。