將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許瀝幹，鍋中放油(量與平時炒菜差不多)，放入蒜末炒香，放入茄子，翻炒幾下，放入生抽，小火煨幾分鐘，放入炒好的肉絲、胡椒粉和少許味精。
註意:茄子要嫩。肉片就可以了。
練習2
材料:茄子、瘦豬肉、紅椒、青椒。
輔料:油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、糖、味精。
1.茄子洗凈切絲。
2.瘦豬肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉抓勻，腌制。
3.將炒鍋放在火上，燒熱炒鍋，放入茄子絲，翻炒至熟，即可食用。
4.鍋裏放油，五成熱。
5.放入腌制好的肉絲翻炒至變色。
6.加入姜絲和蒜末炒香。
7.加入醬油、料酒、青紅椒絲、炒茄子絲，翻炒，加入鹽、糖、味精，攪拌均勻。