材料:瘦牛肉壹碗，胡蘿蔔1根，紅薯1個，蘑菇1-2個，洋蔥5-6個。
輔料:橄欖油，面粉
1.牛肉去血脂粉，洗凈，切成細條，裹上面粉。
2.紅薯、胡蘿蔔、香菇切段備用。3.鍋中倒入橄欖油，油熱後放入洋蔥，翻炒3分鐘。4.加入牛肉，翻炒至牛肉變色，加入蘑菇，再加入胡蘿蔔和紅薯，再翻炒3分鐘。5.煎好後將所有食材放入燉鍋中，加水淹沒，大火煮沸後轉小火燜兩小時。6.兩個小時後，將所有材料過濾出來，放入料理機中打碎。營養美味的蔬菜燉牛肉就做好了！7.不要把剩下的湯過濾掉而浪費掉。放入冰箱隔天撇去上面的油，再放入冰櫃做成肉湯。紅薯胡蘿蔔燉牛肉的營養價值:
1.紅薯富含胡蘿蔔素，可以提供豐富的維生素A，維生素A被稱為“護眼劑”，維生素A就是由胡蘿蔔素轉化而來的。2.紅薯的纖維含量是米粉的10倍，質地細膩，不傷胃，能加速消化道蠕動，幫助排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸內停留時間，減少便秘引起的自身中毒，降低腸內致癌物濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。