臘肉要腌制7天才能曬幹。臘肉腌制後需要在太陽下曬幹才能使用。腌制的時候，不要用水洗肉，把骨頭全部去掉，切成2斤左右的條，把肉的表面全部抹上鹽，然後分層放在容器裏，放的時候每層撒點鹽；最後，將容器紮緊。壹周後把肉翻壹遍，表面撒點鹽，然後拿出來掛在陽臺上14天。這種臘肉可以保存很久。
臘肉的註意事項
很多人直接腌制豬肉，這是不對的。做出來的臘肉不好吃，容易發黴。鹽應該倒進鍋裏。如果鍋裏沒水沒油，直接炒就好了。
臘肉不能每餐都吃，因為它是腌制食品，含有大量的鹽。這超過了人體每天的最大鹽攝入量；所以作為調理生活的偏方；當然，可以先煮或者多次煮，盡可能降低肉的含鹽量，這樣可以吃得更多；同時還能享受臘肉的淳樸香味。