技術:燃燒
味道:酸辣。
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
鴨1、牡丹皮20g、酸檸檬2個、泡椒50g、酸辣椒8個、酸蕎頭10、蒜6瓣、姜1小片、生抽15ml、生抽10ml、料酒30ml、蠔油。
烹飪步驟:
1.將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入水燒開，加入姜片和15 ml料酒，將鴨肉放入鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.酸姜和酸椒切絲，酸蕎頭切半，鹹檸檬切半，去瓤，取桃子，大蒜去皮，生姜切片。
3.炒鍋不放油，將鴨塊放入水中，中火煸炒至變色出油，再將鴨取出。
4.將炸好的鴨油留在鍋中，加入切好的酸姜、酸椒、酸蕎頭、牡丹皮、大蒜、姜片翻炒出香味。
5.加入鴨肉翻炒。加入料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽翻炒片刻。
6.加入適量的水將鴨子燉煮至熟透入味。待鴨肉中的水分幹透，出油後，加入鹽檸檬，翻炒1分鐘出鍋。