新疆沙灣大盤雞的產地在1990左右。店主們把食譜寫在壹塊小黑板上，並稱之為“辣椒炒雞”。壹只雞或者半只雞加輔料裝在大盤子裏端上來。後來食客傳下來的是大盤雞，有當地的起源特色。於是新疆的沙灣大盤雞就被稱為。
1992，沙灣杏花村大盤雞店老板張，最早註冊了“大盤雞”這個地方名菜的品牌，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞的經典“山藥雞”，還可以吃到豪華版的大盤雞，升級版的“香菇雞、泡椒雞、豇豆雞、卷毛雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅雞”等美味的大盤雞。