油炸甜豆要不要焯壹下？

對焯水沒有要求，但壹般建議先焯水，這樣煎的時候會比較容易熟。而且可以避免和其他菜壹起炒，太爛或者太老。比如加肉的時候，不會因為時間太長而煎過頭。

此外，新鮮的豆類和蔬菜含有皂甙和植物凝集素，生吃可能引起食物中毒。這兩種物質對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，會發生嚴重的出血性炎癥。所以選水可以更好的保證四季豆完全煮熟。當然，是否下水遊泳，取決於每個人的意願。如果大家炒的四季豆都能保證都是熟的，那就不用擔心吃了會中毒了。