“燒”的方法大致可以分為兩類，壹類是原燒法，壹類是“變質”燒法。
“原味”和燒，用料能保持原味，粵菜經常用這種方法來烹飪蝦和遠處的蔬菜。
“變質”燒法，為了提神，燒前要對材料進行處理，如腌制、“啤酒水”等。，使它們冷卻，然後燃燒。鵝腸和豬裏脊經常用這種方法烹飪。
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