配料:鴨肉(1)
輔料:水(適量)、姜(25g)、蒜(25g)、鹽(適量)、糖(適量)、辣椒醬(適量)。
時間:1小時
熱度:
練習步驟
1.將活鴨的頸部切開放血，用熱水脫毛，在小腹切開口子，取出內臟，用清水洗凈，晾幹。
2.大火燒開水，加入適量鹽、姜、蒜(切末)。當水溫達到80℃時，將鴨子放入水中焯壹下，然後用文火浸泡，保持水溫微沸但不要太沸。等鴨子熟了(鴨子有彈性，用筷子插進鴨子大腿不出血)，撈起，自然冷卻後，切塊，放在盤子裏，砌磚。
3.調味:用滾鴨湯沖入蒜、姜，擠成酸橙汁(如果沒有酸橙汁，用米醋或醋精稀釋代替)，加入精鹽、糖、辣椒醬即可。酸、鹹、甜、辣。