調料:15g辣椒粉、5g花椒粉、20g辣椒油、25g芝麻、8g鹽、8g白糖、1g味精、15g白酒、10g姜、15g蔥、70g植物油。
做法:1。將鴨子切成四塊，放入鍋中用小火煮熟，取出放涼，切成1.6厘米見方的方塊，再與姜、蔥、白酒、精鹽混合，放入花樣1小時調味；芝麻洗凈，放入幹水中炒熟備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油燒至八成熱，分次加入鴨丁，炒出水面，煎至金黃色。將白糖、味精、辣椒粉、鹽混合，趁熱拌入肉丁，晾涼，再加入花椒粉、辣椒油、熟芝麻。