脆皮炸雞腿
材料
雞腿300 g雞蛋1澱粉500 g食用油(實際用量50 g)醬油2小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺精鹽1小勺糖1小勺。
工作方法
1.雞腿洗幹凈後，用醬油、料酒、胡椒粉、糖腌制20分鐘，然後用蛋清拌勻，蘸澱粉；
2.將食用油加熱，將腌制好的雞腿炸至金黃色。
註意
色澤金黃，口感酥脆。炸雞腿的時候油溫不能太高，不然不夠脆。
脆皮雞腿
脆皮雞腿的特點:色澤金黃，外香內脆。
材料
材料:雞腿600克。
調料:姜15g，蔥15g，花椒15g，黃酒25g，鹽30g，椒鹽10g，植物油50g。
工作方法
1.雞腿洗凈，用胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、精鹽腌制片刻。
2.將腌制好的雞腿放入籠中蒸約15分鐘，撈出蔥、姜、辣椒。
3、炒鍋大火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿煎成金黃色，撈出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
技巧
這道菜選的鼓槌是男孩鼓槌；因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。