「把肉切成柳葉」什麽是柳葉，怎麽切？

柳葉:烹飪術語，指將食物切成柳葉形狀，壹般長5厘米，厚1.5毫米，壹頭尖，壹頭寬。如圖所示:

？柳葉的切割方法:

？首先要把原料去皮，把肉去筋去骨，改成適合切片的形狀。然後根據烹飪方法的不同，原料質地的不同，切片的厚度也不同，壹般長約4~6 cm，厚約1.5~3 mm:

？1.煲湯、炒菜的切片要薄壹些；

？2.炒菜用的切片可以稍微厚壹點。

？3.軟、脆、爛的原料，如豆腐片、魚片、薯片等，需要較厚；

？4.質地較硬或有韌性的原料，如牛肉片、豬肉片、羊肉片、竹筍等，可以略薄壹些。？