魯菜逐漸形成膠東派，包括青島，以浮山幫為代表。
還有濟南派，包括德州和泰安，
有可以稱之為“春雪”的典雅奢華的儒菜。
各種各樣的地方菜肴和地方小吃散落壹地。
濟南風味是魯菜的主體，在山東影響很大。濟南菜系以湯菜最為著名。俗話說“戲曲是廚師的湯”。清湯、奶湯的制作方法在《齊姚敏書》中有記載，晉南菜講究爆、炒、燒、煎、烤、焙等烹飪方法。濟南菜講究實惠，風格濃、勁、香、嫩。自清代以來，魯菜分為“福山幫”和“濟南幫”。濟南菜系分為“麗霞派”、“魏紫派”和“太素派”。
在孔子的日常生活中，歷代孔子的主人都遵循著老祖宗孔子“食不厭精，食不厭精”的教誨，在飲食上要求盡善盡美，日常生活極其奢華。此外，他們還經常迎駕聖駕，接待各級官員，因此孔子的飲食和宴會頻繁而精致。再加上歷代名廚對孔府菜的不斷豐富和發展，其烹飪技藝達到了高超的水平，創意豐富多彩，具有濃郁的地方風味，使其成為獨具特色的“府邸菜”，在魯菜乃至全國占據了精彩的壹席之地。