溜進:
劉嬌(也叫油炸劉流劉劭)的特點是菜色微多汁，外脆裏嫩。
滑溜溜的，特點是薄而汁略多於炒，壹般呈白色，口感鮮軟；
軟滑，特點是湯裏油少，口感異常嫩滑；
不好滑，不好香；
醋，鮮鹹，鮮而不膩。
鹵菜，成品多為暗紅色、淺紅色或棗紅色，其色紅潤，味鮮鹹微甜，酥香可口，汁黃清香。放糖是為了給菜肴增添色彩和風味。