死豬肉的特征:如何辨別餐廳菜裏的肉是不是死豬肉？

生肉容易識別，死豬肉是紫色，生豬肉是鮮紅色；死豬肉沒有彈性，壓也壓不回來，生豬肉彈性好；死豬肉脂肪布滿血絲，顏色較深，生豬肉脂肪油亮。

熟了就不容易識別了。尤其是做成紅燒肉或者紅燒之後，就很難看到了。只有懂吃的吃貨才能看出來。壹般餐館不會用死豬肉做菜。做菜的醬色掩蓋不了肥肉裏的血絲，很容易讓人看出是死豬肉。

妳媽媽說得有道理。魚香肉絲炒的鮮豬肉應該是白色的。粉紅色是因為肉裏的血不幹凈。但有些廚師腌制肉類時喜歡用紅色的酒糟，這樣肉絲就會變成粉紅色。