很多人第壹次聽到水煮白菜這四個菜的時候，會覺得這個菜很簡單。其實是非常有名的國宴菜。
水煮白菜的制作過程不僅繁瑣，而且非常講究。選用老母雞、老鴨等壹些高檔食材做湯，再經過多次過濾，做成清湯。
這道菜最大的特點是:菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味都絕對美。水煮白菜時間長，國內有些廚師不敢輕易嘗試。
第二道菜，茄子。
可能很多人沒聽說過這道菜，現在看來已經失傳了。這道菜源於《紅樓夢》，做法很復雜。茄子去皮，剛把肉洗幹凈，切成碎指甲，用雞油炒壹下，然後用香菌雞胸肉，新筍，香菇，五香幹果，全部切成丁子，用雞湯煨壹下，放香油。
第三道菜，文斯豆腐。
這道菜不僅考驗廚師的刀功，在烹飪過程中對技巧和烹飪溫度的要求也非常高。這是壹道很有挑戰性的菜。豆腐換刀的時候要壹點壹點切掉，厚度要保持均勻。這道菜真的很難做，所以國內有些廚師很討厭做這道菜。