2、爆炒牛肉絲的做法:姜絲、蒜片、青椒、蔥花、馬耳朵。幹紅辣椒切絲，去籽，用開水浸泡10分鐘，瀝幹水撈出。
3.裏脊肉切片，加入少許白糖，2湯匙醬油，少許白胡椒粉，1湯匙料酒，3湯匙澱粉，適量生菜籽油。如果是幹的，加壹點水。抓勻，腌制30分鐘。
4、火鍋燒油，油比平時炒菜多。油溫五六成時，放入牛肉絲，滑開，大火翻炒至斷變色，瀝幹油取出備用。將鍋裏的油，青椒和幹辣椒絲翻炒，倒入姜絲和蒜絲，將青椒翻炒至軟。
5.倒入抹油的牛肉絲和蔥花，翻炒幾下，倒入1大勺醬油調味，攪拌均勻。