輔料:紅辣椒、姜片、蔥段、八角、料酒、幹絲、金針菇、枸杞。
工作方法
1.將鹽水鴨放入開水鍋中焯壹下，去掉表面的鹽霜，切成小塊。
2.鍋中加水，放入幹紅辣椒、姜片、蔥段、八角。把鹽水鴨放進去，燒開，加料酒，小火燉壹個小時左右。
3.將鹽水鴨湯放入冰箱，待鴨油結冰後輕輕取出。
4.將鹽水鴨湯煮沸，加入幹絲、金針菇和少許枸杞，煮壹會，關火，撒上香菜和胡椒粉。
制作小貼士:建議將鹽水鴨提前壹天浸泡在水中，壹方面可以去除大部分鹹味，另壹方面可以使肉質更加柔軟。
其他做法
1.用鐵架切蘿蔔，和臘鴨壹起燉。還可以放壹些嬰兒菜在裏面。
2.栗子去皮，和臘鴨壹起燉。
3.鹽水鴨切片，撒上蔥姜蒜，蒸熟，也是壹道菜。
4.用青椒和紅椒翻炒。不要放太多鹽。臘鴨是鹹的。