魯菜
特點酸、鹹、辣鮮，適口不膩。(1)將龜蛋用水煮開，換水再煮，去皮切塊再煮幾次，然後取出。
(2)將龜蛋、香菜放入盤中，加入鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲，拌勻。
(3)鍋上火，放入高湯，燒開，勾上玻璃，將拌好的龜蛋倒入湯鍋，燒開，倒入香油，撒上胡椒粉。香菜和辣椒也可以出鍋，盛在時髦的盤子裏備用。