湘菜是中國八大菜系之壹，歷史悠久。湘菜的烹飪技藝在西漢時期已經達到了壹定的水平。根據馬王堆漢墓出土的烹飪殘跡和壹套竹簡食譜的研究，證明當時楚人用數十種動植物烹飪菜肴。顯而易見，湘菜至少有兩千年的悠久歷史。很久以前，只有關偉和賢達屋雇傭廚師為他們烹制湘菜。後來，湘菜流傳到了普通的小巷，普通的百姓。清末長沙有商業酒樓，分為軒幫和堂幫兩種，都是做湘菜的。曾有十大酒樓，名曰十柱。永清街曾經有壹座湘菜祠堂——詹宮，同事們經常在這裏聚會切磋技藝。經過多代名師的努力，湘菜已經有了比較完整的理論，繼承和創新了很多世界名菜。
湘菜用料選自響水流域、洞庭湖區、湘西山區等。，加工精細，制作精美。山川之寶、天地之奇，盡在菜品之中，酸辣、焦、鮮、香、酥、嫩、熏、正宗、濃淡分明、口味適中，脫穎而出，經久不衰，獲得興盛之勢。新中國成立後，對湘菜進行系統挖掘和整理的技藝日益精良。國內外各界人士品嘗後，常感口齒留香，對楊贊不絕口。湘菜現在已經走出省外，走向世界。美國、日本、德國以及東南亞的壹些國家都開設了湘菜，可見湘菜的非凡地位。