方法:
(1)豬腿洗凈，用刀從小蹄角處切肉，去骨(瘦肉不需要取出)，將瘦肉切成寬約3-5 cm，厚2-4 cm的條狀。時間越長越好。
(2)將食材混合，用鹽揉在瘦肉上，將丸子飯放入碗中，加入白酒，點燃白酒，邊燒邊攪拌，約15分鐘。
(3)用角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭。不要切皮，把瘦肉放進去，抹上調料，用線縫邊。用筷子把它們綁在壹起——從蹄子開始用粗繩綁緊(越緊越好)。
(4)將紮好的豬蹄放入鍋中腌制2晝夜，然後放入開水鍋中煮至熟透(不要煮得太爛)，取出晾涼，解開繩子，拆線，用蘿蔔絲和炒米粉(炒米和碎米)填滿空處，放入缸中，並封好壇口，15-20天後食用。
特點:壇子貯存法貯存時間短，成品口感微酸。如果將煮好的豬蹄用棉紙包緊，掛起來，可以保存8-10個月，不變色，不變味。蹄子的吃法有很多種，蒸、煮、單吃或配菜煮，都很好吃，最適合佐餐、配酒。而且存放時間越長，口感越好。(大理)
鄧氏美蓉雋蹄是地理標誌證明商標。