全聚德烤鴨店有很多名廚。早在30年前，當時75歲的烤鴨師傅張文藻就有50年的烤鴨經驗。
觀察北京鴨的皮色變化和掛北京鴨的技巧。
調節掛桿的重量來區分鴨肉的烤熟程度...
都是努力工作的結果。其弟子王、蔡增連、袁...都是有名的烤鴨師傅。尤其是擔任廚師的調理技師王春龍，擅長煎、炸、燉、烤、炸等烹飪技術。能靈活運用北京鴨各部位的材料，充分發揮各自的精華。還可以根據顧客的不同口味做出美味的食物。這些菜成就了壹場豐盛奢華的全鴨宴。