所需食材:草魚/鰱魚、酸菜、小米辣、花椒、辣醬、姜蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、香菜。
配料的準備:
1.將魚洗凈，用廚房紙瀝幹水分，切塊，然後加入壹勺鹽，少許料酒，壹勺紅薯粉，加少許花生油腌制十五分鐘。
2.將鍋裏的油燒開，在8成油溫下將魚塊炸熟，撈出備用。
3、姜蒜切丁，小米辣，花椒，酸菜切成小塊待用。
練習:
1.熱鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、幹辣椒炒香，下壹勺辣醬炒出紅油。加入魚塊，輕輕攪拌均勻，加入不加配料的純凈水，加入小米辣，加入不加配料的清水。
2、加入壹勺生抽、雞精、耗油、少許糖燒開後加蓋小火燜十五分鐘，開蓋收汁，疏溝勾芡，輕輕翻炒出鍋。