1.帶魚去頭、去內臟，洗凈切段，加鹽，與蔥、姜、蒜拌勻。
2.倒入少許料酒拌勻。
3.加入生抽拌勻，再加入少許胡椒粉腌制1小時以上。
4.1小時後，加入面粉，少許鹽，雞粉，然後打入兩個雞蛋。
5、攪拌均勻，使帶魚均勻接觸面糊。
6.當鍋裏的油燒到七成時，放入帶魚，然後翻面。
7.等帶魚浮起來炸壹會兒。
8、表面略黃的石魚撈出控油。
9.鍋裏留油，轉中火，燒壹兩分鐘，然後把帶魚放進去再炒。
10，煎至金黃色，即可食用。