輔料:紹興酒、熟雞油、蔥花各5g、幹澱粉50g、味精0g、精鹽1g。
制作方法:將魚剁成泥，加入0.5g精鹽拌勻，制成18魚丸；將幹澱粉放在砧板上，將魚丸在幹澱粉中壹個壹個滾，使魚丸浸潤幹澱粉後呈粘稠狀，再用搟面杖搟成直徑約7厘米的薄片，即魚餛飩皮。
將豬肉餡做成18餡心，用魚餛飩的皮卷起來，揉成團。
將鍋放在大火上，加入1000克清水燒開，放入餛飩，用筷子輕輕攪動以免粘著，用小火提至表面，約5分鐘後取出。
在湯中加入精鹽和紹興酒，燒開後加入綠葉菜(韭菜、香菜都可以)，加入味精，倒入盛有餛飩的碗裏，撒上蔥花，淋上雞油。