原料
每只重三兩的活蟹***四只，醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若幹。
制法
將蟹洗刷幹凈，瀝盡水；取花椒壹兩，精鹽壹斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放壹小撮鹽，花椒壹粒後合上。然後掰下蟹爪尖壹個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。壹個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。