大閘蟹死了就不可能是香辣蟹了。死的大閘蟹是不能吃的，因為大閘蟹本身就生活在骯臟的池塘裏，身體裏有大量的病菌。活蟹可以通過代謝排出細菌，但死蟹不僅排出細菌，還會使細菌大量繁殖，高蛋白迅速變質。而且，大閘蟹含有壹種叫組氨酸的物質。瀕死或死亡時，螃蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺和毒素越來越多。這種毒素不容易破壞，即使煮熟了也依然存在。所以大閘蟹死後是不能吃的，也不能是麻辣蟹。