豫東以開封為代表，恪守傳統，扒制類菜肴為典型，口味居中
豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸
豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味偏辣
豫北以安陽為代表，善用土特產，熏 鹵 面食 口味稍重
十大面點：河南蒸餃 開封灌湯包子 雙麻火燒 雞蛋灌餅 韭頭菜盒 燙面角 酸漿面條 開花饃 水煎包 蘿蔔絲餅
十大風味小吃：鄭州燴面 高爐火燒 羊肉裝饃 油旋羊雙腸 胡辣湯 羊肉湯 牛肉湯 博望鍋盔 炒涼粉
五大鹵味：開封桶子雞 道口燒雞 五香牛肉 五香羊蹄 熏肚
五大名湯：酸辣烏魚蛋湯 肚絲湯 燴三袋 生（上邊壹個人字下邊壹個水字）丸子 酸辣木湯
豫菜十大名菜：糖醋軟溜魚焙面 煎扒青魚頭尾 炸紫酥肉 扒廣肚 清湯鮑魚 牡丹燕菜 炸八塊 大蔥燒海參 蔥扒羊肉 汴京烤鴨