1，皮蛋瘦肉粥
配料:粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油。
第壹步:粳米洗凈，用鹽、油和少許水浸泡大米，腌制30分鐘；水燒開後，將瘦肉放入微煮的鍋中，倒掉水，沖掉肉上的浮沫。
第二步:再次燒開後將瘦肉和姜片放入鍋中；大火燒開後，加入鹹粳米和壹部分皮蛋丁；大火煮20分鐘，中間隨時攪拌，撇去浮沫。
第三步:將粥用小火煮約1至1個半小時，至稠；去除瘦肉，用筷子切絲；將肉絲和剩余的皮蛋放入粥中，小火煮20-30分鐘至粘稠；關火，用鹽和胡椒調味。
2、皮蛋豆腐
配料:皮蛋、豆腐、香油、醬油、雞精。
第壹步:皮蛋去殼；用刀切成兩半；切成月牙形，再切成小顆粒；切掉豆腐盒的壹角，嘴對嘴用力吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的塊，裝盤。
第二步:將切好的榨菜放在豆腐上；將皮蛋切開，放在榨菜上；將準備好的香油、醬油、雞精澆在碼好的材料上即可食用。