1.將雞架用鹽、料酒、蔥、姜片腌制30分鐘左右，依次粘上蛋液、幹澱粉、面包糠。
2.鍋中放油燒至八成熱，放入加工好的雞架中，去渣至金黃色。
二:雞柳:
1.腌雞柳:
配料:雞柳
輔料:黃豆粒各4兩(約160克)，榨菜2兩(約80克)，紅辣椒2個，蔥1/2條(切塊)，姜幾片，油5湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
練習:
1)雞柳去筋，切成長條，加入鹽和胡椒粉拌勻，再加入酒、蛋清和玉米粉拌勻，最後加入油拌勻。
2)榨菜洗凈，切片；
3)將紅辣椒去籽，切成長條；
4)燒熱3湯匙油，依次放入雞肉、毛豆、紅椒，翻炒至雞肉變色。
5)原鍋中超時大湯匙油，放入榨菜、蔥、姜片，翻炒均勻，放入4種食材和調料翻炒均勻至材料熟透。