2.將五花肉皮朝下放入冷水中煮熟，加入姜片和蔥結，焯至凝固。
3.然後拿出來，用刀把四邊磨平。
4.在碗裏的五花肉中加入適量的醬油，將五花肉全身均勻的抹上醬油(醬油是用來提前上色的，最好用紹興的母子醬油，切下的邊角料可以用來做其他菜)。五花肉抹勻醬油後，取油鍋，皮朝下放入油鍋中炸至皮緊色紅而亮。
5.然後取出瀝幹的油，冷卻。
6.然後在大塊五花肉上切出大小均勻的小塊，底部切不掉。
7.然後將鍋燒熱，加入適量豬油，在油鍋中煸炒半個筍幹，再加入雕酒、母子醬油、冰糖、鹽、雞精、姜片、開水，然後將切好的肉放入鍋中燜20-30分鐘(如果要講究的話，炸好後立即將豬肉放入冰塊中，晾涼。