1.首先要把鯧魚的內臟清洗幹凈，把裏面的血和血塊洗幹凈，不然會很腥。然後用十字刀將正反面交叉，然後放入盤中，加入適量的鹽和胡椒粉抹勻，然後倒入料酒腌制10分鐘，在魚肚上抹壹點。這壹步的目的是去除魚腥味和腥味。
2.壹個茄子翻面結束後切塊，蔥切蔥花，蒜切段，香菜切段備用。
3.酸菜魚用廚房紙擦掉，然後正反面均勻拍壹層澱粉。拍澱粉的目的是防止鯧魚粘鍋破皮，炒起來更美觀。
4.從鍋裏加入油。油溫五成熱時，放入鯧魚，煎至兩面金黃，即可上桌。然後將茄子片放入炸魚的熱油中炸至茄子兩面松軟金黃，再轉入砂鍋中。
5.炒茄子的時候吸入了大量的油，所以砂鍋不需要加油。砂鍋燒熱後，放入蔥花和蒜片，炒好後放入兩勺豆瓣醬，炒好醬後放入清水，再放入炒好的鯧魚，繼續放入與鯧魚等量的清水，加入適量的鹽、糖和生抽調味，蓋上鍋蓋煮8分鐘。
6.時間到了，關火，撒上香菜出鍋。
營養美味的茄子鯧魚鍋就做好了。鯧魚尤其鮮美可口。茄子吸收了魚的鮮美，入口即化，吃後回味無窮。筷子根本停不下來！