廣東人用的食材多種多樣。主料以肉類為主，多為雞鴨排骨豬蹄等。，而大塊的肉經常被切成冷水。輔料有常見的葛根、甘草、薏苡仁、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等。，有時輔以中藥，而且用料講究新鮮，追求原味，少用調料。
根據自己的體質選擇中草藥。選湯很有學問，尤其是中草藥的選擇。廣東人通常會請醫生了解自己的體質，根據自己的體重選擇材料。
煲湯是壹門很棒的學問。廣東湯又稱“老火湯”，“老”在於時間長，火候獨特。把湯煮三個小時，再燉四個小時。首先，用中火煮沸，然後用小火煨。使用精致的砂鍋。
湯
餐桌上放著壹碗熱氣騰騰的鮮湯，常常讓人流口水，尤其是冬春季節，湯不僅能幫助人們保暖，還能讓人食欲大開。煲湯常選用富含蛋白質的動物原料，最好選用牛、羊、豬骨、雞鴨骨。
方法如下:先將原料洗凈，入鍋後加壹次足夠的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分鐘，撇去泡沫，加入姜、料酒等調料，水再次煮沸後再用中火繼續煮沸3至4小時，使原料中的蛋白質溶解更多，湯汁濃稠呈乳白色。冷卻後，就可以算是煮回家的湯了。