1.準備兩個紫茄子，去兩端切段，直接放入常壓蒸鍋，大火蒸8分鐘。準備壹塊五花肉，切成薄片再剁碎。切壹些蔥花，蒜末，小米椒圈備用。
然後把蒸好的茄子拿出來，稍微涼壹下，撕成長條。
10家常菜茄子最簡單的炒茄子。
2.鍋裏燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入冷油，將肉末倒入鍋中翻炒裏面的肥肉。
然後加入壹勺豆瓣醬和壹勺辣椒醬，把醬炒香，炒出紅油，加入蔥、蒜、小米椒把茄子快速炒勻。
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3.倒入壹勺水，加入適量的醬油、鹽和胡椒粉，繼續翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁，入味。2分鐘後加入適量雞精和蒸魚、醬油，攪拌均勻，再撒上蔥花，少油少飯的肉末茄子就做好了。