香腸是壹種起源於俄羅斯等國，由豬肉、澱粉、大蒜等材料制成的香腸。因其火紅的顏色而得名。味道醇厚可口。
中東鐵路建成後，由俄羅斯傳入中國，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲裏的特產，尤其是哈爾濱產的香腸。它是中國著名的特產之壹，銷往全國各地。