肉餡豆腐是寧遠人慶祝節日和與親戚聚會的必不可少的傳統菜肴。它不僅讓人吃到美味的食物，還象征著家人團聚。這道菜用料上乘，加工精細。烹飪時，選用八成瘦肉、兩成肥肉，配以蒜泥、蔥白或韭菜等調料，壹起剁碎制成肉餡，再填入外表金黃、韌性好的炸豆腐中，成為口袋鼓鼓囊囊的生豆腐球，最後放入鍋中煮熟。其特點是:外形美觀，質地鮮嫩，香脆可口，多吃不膩。
寧遠血鴨
寧遠血鴨，又名血糊鴨。色澤紅潤，鴨肉酥脆爽口，麻辣酸甜鹹，適合配酒食用。這是壹道有特色的地方菜。這道菜的壹般制作方法是:殺鴨時，將血滴入盛有少許黃酒和米醋的碗中，攪拌壹分鐘，使其不凝固。鴨肉要帶皮切片，炒幹水分，再用茶油炒至八成熟，淋上調料，淋上鴨血，撒上少量香油。