配料:幹辣椒、姜、蔥、八角、花椒、肉豆蔻、白芷等大料。
1，野雞剁小塊，清水浸泡30分鐘去血。將豬肉切成麻將牌。將糖放入冷油中，煨至糖呈棕色，待豬肉糖化起泡後放入紅燒。
2.豬肉均勻裹上糖後，加入幹辣椒等食材。將雞塊壹起翻炒。依次加入白酒、醬油、生抽、蠔油。(比例為1:2:4:2)。翻炒均勻，加入鹽和蘑菇根。
3.倒入高壓鍋中，壓25-30分鐘(如果壓的時間太長，肉太爛，就不好吃了)。重新放鍋收濃湯，加入香菜。
山雞紅燒五花肉；
1.野雞肉比較緊實，喜歡油，加入豬油可以更好的提香。不喜歡豬油的可以用五花肉代替，五花肉燉山雞更香更好吃。
2.蘑菇不需要加太多，只是為了新鮮。
3.不需要加太多調料。太多會掩蓋野雞的鮮味。不要先放鹽，先放肉。最後的香菜和蒜末很入味，不建議省略。